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台南市小吃
    日期: 2006-12-18      【字号      

    远在300多年前,漳泉移民的饮食习惯在台南生根发芽,日治时期融合东洋风及光复后传入的外省口味,经过数百年锤练,遵循古法,又能随时代演绎不断创新;加以物阜民丰、养殖渔业发达,不但内容丰富、素材多元,而且烹饪精巧、风味独具,早已发展出独特的饮食文化。
   
    港埠、庙口、戏院、菜市场,向来就是人潮汇聚的中心,更是早期小吃发展的据点,如位处台江内海水陆要冲的水仙宫,至今庙前摊头云集,知名的度小月、安平虾卷都是在此发迹;中国城、小北夜市等新式、规划完善的市集,而零星的创始老店、经典招牌则散见民族路、天坛、东门圆环一带,至今屹立不倒。
   
    度小月担仔面
    地址:中正路16号
    电话:(06)223-1744
    营业时间:1100~翌日0100
    店内特色:担仔面
   
    创始人洪芋头原以捕鱼为业,夏秋多风之际,便在水仙宫摆摊卖面,度过清淡的“小月”,由于反应甚佳,副业变正业,也开创度小月百年的传奇;至今传承四代,洪氏子弟开枝散叶,分别在市区多处开业,并设置食品工厂,迈向企业化经营。而门市中仍维持一贯的矮炉、小竹凳、红灯笼,及一只烧得发黑的肉燥陶瓮,更添古都风情。
   
    再发号肉粽
    地址:民权路二段71号
    电话:(06)222-3577
    营业时间:0900~1900
    店内特色:八宝肉粽、特制海鲜八宝肉粽
   
    店龄120多年、传承四代的再发号肉粽,远近驰名。吴家原本经营饭桌生意,后来推出重达12两的“八宝肉粽”,而声名大噪,从此专卖肉粽;八宝肉粽选用长糯米及干贝、扁鱼酥、虾米、栗子、香菇、肉燥、猪肉、咸蛋黄等8种内馅。
   
    三好一公道当归鸭
    地址:府前路一段2号
    营业时间:1530~翌日0100
    休息时间:中元、中秋、春节期间
    店内特色:当归鸭肉汤、当归鸭面线
   
    薛家的当归鸭用料精纯,熬出的汤汁甘醇滋补,数十年培养出一批死忠的老顾客;小店标榜“汤头好、卫生好、价格公道”的理念,喊出“三好一公道当归鸭”响亮的名号。除了当归鸭肉汤,店中的熏鸭、鸭肉羹、鸭血糕及卤味,也是不错的美味。
   
    石精臼府城蔡家米糕
    地址:公园南路180号
    电话:(06)229-6406
    营业时间:0930~2330
    店内特色:米糕
   
    蔡家米糕源自于嘉义油饭创意,以蒸熟的糯米洒上自制的肉燥、鱼松、花生及腌黄瓜、香菜等小菜,米糕香Q、肉燥味美有咬劲,搭配去油解腻的小黄瓜,口感丰富而香软。由石精臼迁移至此,仍有不少老顾客专程寻来,显见其魅力。
   
    阿憨咸粥·虱目鱼粥
    地址:公园南路与忠义路三段交叉口
    电话:(06)226-3110
    营业时间:0530~1100
    休息时间:农历每月3、17日
    店内特色:虱目鱼粥
   
    由广安宫前石精臼小吃市集迁于现址的阿憨咸粥,远近驰名,俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料,以鱼骨汤将米饭熬熟,再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉,煮成香浓鲜甜的鱼粥,上桌前洒上芹菜末,再配上油条,就是台南人最酷爱的早餐。
   
    阿源鳝鱼店
    地址:新美街44号
    电话:(06)224-5047
    营业时间:1700~翌日0200
    店内特色:鳝鱼汤、炒鳝鱼
   
    老店传承三代,是鳝鱼料理的老字号。由于鳝鱼腥味重,都以辛酸辣重口味的佐料干炒或勾芡烹调,阿源却以掌握火候的决窍,烧出汤鲜爽口的好味道,成为鳝鱼汤的开山祖。
   
    清珍鸭肉焿
    地址:永福路二段194号
    电话:(06)220-0672
    营业时间:1100~1900
    休息时间:每月第二、四周周日
    店内特色:鸭肉羹
   
    府城数一数二的鸭肉羹专卖店,以30多只鸭子熬成鲜甜的汤头,再以独门的烹调手艺将鸭子与拍碎的姜母、配料、萝卜熬上2小时,一只只香喷喷、油淋淋的鸭子就可捞出;鲜美的汤头,则加工煮成鸭肉羹、鸭肠汤,吸引顾客不远千里而来。
   
    金得春卷
    地址:民族路三段19号
    电话:(06)228-5397
    营业时间:0830~1800
    店内特色:春卷
   
    金得春卷以包料丰富、新鲜,成为永乐市场旁热门的小吃摊。由专人制作的面皮,包上高丽菜、肉丝、虾仁、豆干、蛋皮、香菜、花生糖粉等10多种馅料,再以平底锅将饼皮煎至微黄,就是一道皮香馅鲜的营养小点。
   
    赤崁点心店
    地址:康乐市场180号摊位
    电话:(06)224-0014
    营业时间:1000~2200
    店内特色:棺材板
   
    台南的招牌名点“棺材板”,就是在此改良创新后,打响名号。棺材板原名“鸡肝板”,相传早在清末即十分风行;店东改以鸡肉、虾仁、花枝、马铃薯、青豆等材料配上奶水面粉糊,调制内馅,滋味更加鲜美丰富。
   
    老牌鳝鱼面
    地址:康乐市场113号摊位
    电话:(06)224-9686
    营业时间:1130~2100
    店内特色:鳝鱼面
   
    老牌鳝鱼面创店80余年,其生炒鳝鱼之所以好吃,在于大火快炒的手上功夫,加上独门配方的4种醋料;鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面,全程不过27秒,炒出来的鳝鱼鲜美爽脆,加入特调醋去腥提味,酸中带甜的滋味,令人回味再三。
   
    叶小龙小卷米粉
    地址:国华街二段140号
    电话:(06)222-6142
    营业时间:0830~2030
    休息时间:农历每月3、17日
    店内特色:小卷米粉
   
    叶水龙早年追随父亲在赤崁戏院一带卖皮刀鱼、乌鱼米粉,后来改以小卷搭配米粉,不料煮出的汤头反而更鲜美、有咬劲;而以纯米制作的粗米粉久煮不烂,饱吸汤汁后,特别香Q。
   
    茂雄虾仁肉圆
    地址:保安路46号
    电话:(06)228-3458
    营业时间:0930~2200
    店内特色:虾仁肉圆
   
    叶家的肉圆卖了60余年,是台南虾仁肉圆的创始老店。虾仁肉圆乃将传统肉圆改良,加入鲜虾馅,使味道再加鲜甜细嫩;而以肉燥卤汁、地瓜粉与搅碎虾子调成鲜美的沾酱,亦使肉圆美味更臻极至。
   
    上好旗鱼焿
    地址:小北夜市12~14号摊位
    电话:(06)281-3606
    营业时间:1400~翌日0100
    店内特色:旗鱼羹
   
    上好的独家美味卖了30余年,鱼羹的材料旗鱼是由高雄渔市场直接进货,亲自打浆调味料理,所以特别新鲜清甜;另外以碎肉混合鱼浆而做成的鱼肉羹,亦鲜嫩爽口。
   
    小北臭豆腐
    地址:小北夜市149号摊位
    电话:(06)252-0930
    营业时间:1600~翌日0200
    店内特色:臭豆腐、五香豆腐
   
    小北臭豆腐以天然青草仔发酵,不加化学添加物,油炸过的豆腐还散发着淡淡的清香,广受欢迎;五香豆腐则是在大骨汤中,加入油豆腐、鱼丸、海带、大肠等5、6种材料,熬成含汤带料的美味。
   
    小北文福海产
    地址:小北夜市58~59号摊位
    电话:(06)281-7156
    营业时间:1600~翌日0300
    休息时间:月休2天(时间不定)
    店内特色:烤兔肉、三杯兔肉
   
    文福海产以兔肉料理闯出名号,以葱、姜、辣椒、九层塔等辛辣配料炖煮的三杯兔肉,及独家酱料烧烤的兔肉,都是令食客垂涎的美味;店中各式海鲜,无论是烧烤或清蒸,一样值得品尝。

(来源于:华夏经纬网)